炸鸡是深受喜爱的美国经典菜肴，无论是在野餐时冷食、搭配奶油土豆泥的舒适食物风格，还是搭配新鲜蔬菜沙拉的颓废放纵。作为传统油炸烹饪方法的替代方法，平底锅煎炸技术减少了对油的需求和麻烦。坚持吃黑肉——带骨、带皮的鸡腿、大腿、四分之一腿或整条腿——以保持最高的风味商数。

提示

不管你做的是哪种鸡腿，煎的方法都是一样的；你只需要调整烹饪时间。鸡腿四分之一包括大腿、鸡腿和背部的一部分；整个鸡腿只是鸡腿和大腿。每个人都是一份慷慨的服务。

准备

如果您使用的是冷冻鸡腿，请在烹饪前将它们彻底解冻，最好放在冰箱中，这可能需要一两天时间。切勿在冷冻状态下烹调鸡肉。如果你有时间，在开始烹饪前约 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出。当你开始烹饪时，非常冷的鸡肉会降低锅的温度，从而减少获得美味脆皮的机会。

对于最多汁、最嫩的鸡肉，在烹饪前花点时间将其腌制或浸泡在酪乳中。您可以将鸡肉放入冰箱中腌制或浸泡几个小时，最多两天。此步骤确实需要一些高级计划，但完全是可选的。在继续之前排干并丢弃盐水或酪乳。

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没有面包屑

不加面包屑的煎鸡腿应该带皮并加入大量调味料。准备时先浸泡或不浸泡在盐水或酪乳中。只需用纸巾将鸡腿拍干，然后在鸡腿两面调味即可。只用盐和胡椒粉，或者用辣椒粉和大蒜粉、调味盐或任何你喜欢的混合香料。

定期面包屑

经典的炸鸡有一层酥脆的面包屑，实际上与调味面粉差不多。如果你想让你的鸡腿有一个美味、可口、松脆的外皮，就不要跳过面包屑。准备两个浅碗，一个盛面粉，一个盛鸡蛋。用盐和胡椒粉、调味盐或您选择的香料给面粉调味。将鸡腿的所有面都压入面粉中，尽可能彻底地覆盖它们。将撒了面粉的鸡腿浸入打好的鸡蛋中，覆盖所有面。再次在鸡腿上涂上面粉。覆盖所有鸡蛋，目标是厚涂层，没有间隙。

提示

不要使用碗，而是用塑料袋或纸袋中的调味面粉摇动鸡肉。尝试使用玉米淀粉或马铃薯淀粉代替面粉，或与面粉混合使面包皮质地更轻。要获得非常脆、粗糙的涂层，请将一汤匙或两汤匙酪乳揉入第二碗面粉中。用这种面粉进行第二次疏浚。

煎锅技术

工具

铸铁煎锅是煎鸡腿的绝佳选择，因为它具有出色的保温性，但您可以使用任何大到足以容纳鸡肉而不会拥挤的煎锅。准备一把钳子方便转动鸡肉。防溅板很有用，但不是必需的。

提示

将平底锅挤满会导致鸡腿蒸或炖而不是油炸，导致外壳湿透。如有必要，使用两个平底锅或分批煮鸡腿。出于同样的原因，炸鸡时不要用锅盖盖住锅盖。

油

使用高烟点的食用油，例如菜籽油、花生油、玉米油或植物油。用中高温加热普通煎锅几分钟；铸铁煎锅只需要中火。在煎锅中倒入大约 1/4 英寸的油用于未裹面包屑的鸡腿，或 1/2 至 1 英寸用于裹面包屑的鸡腿。在加入鸡肉之前，让油至少加热 5 分钟。如果您有糖果温度计，将油温设定为 350 华氏度。

炒鸡腿

步骤1

用钳子小心地将鸡腿放入煎锅中。如果您没有给鸡肉裹上面包屑，请将其带皮的一面朝下。

第2步

让鸡肉在不翻动的情况下至少煎 10 分钟。鸡腿大约需要10分钟；较大的削减约 15 至 20 分钟。如果在翻动鸡肉时皮肤或外皮粘在锅上，再煮 5 分钟，或直到它很容易松开。

步骤 3

鸡腿的第二面再煮 10 分钟，做鸡腿，再煮 15 到 20 分钟，做大块的。在整个烹饪过程中将热量保持在中等至中等高温。

步骤4

用即时读数的温度计测试最大块鸡肉的最厚部分。不要让温度计的尖端接触骨头。鸡肉达到165 华氏度时就熟了。

提示

如果您正在烹饪不同大小的鸡块，请单独测试它们的温度。如有必要，请先取出较小的部分并在继续烹饪较大部分的同时让它们保持温暖。

步骤 5

将煮熟的鸡块放在纸巾上的架子上，而不是直接放在纸巾上。这样可以防止地壳变软。

油炸

油炸是炸鸡的传统技术。该方法类似于平底锅煎炸，但使用的油要多得多。如果您选择炸鸡腿，请注意以下建议：

油炸时，锅的油量最多应为半满。使用一个足够大的容器来容纳你的鸡腿而不超过这个油量。在加入鸡肉之前，将油加热至 350 至 375 华氏度；烹调鸡肉时，将油温保持在 300 至 325 华氏度。如有必要，分批煮鸡腿，以免锅里挤满。将煮熟的部分放在 200 度的烤箱中加热，同时煎炸其余部分。在你油炸之前，确保鸡腿已经达到室温。将鸡肉放入锅中时，冷鸡肉会导致油温下降。